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sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Bolo de chocolate com Guinness



No dia 17 de março comemora-se o St. Patrick's Day lá na Irlanda (e em outros lugares do mundo também) e, desde agora e já em sua homenagem, aproveite essa receita de um bolo aparentemente simples (mas visivelmente gostoso) que leva  a famosa cerveja Guinness, uma irlandesa de sabor forte, misturada com chocolate. Pra ficar ainda melhor (se é que isso é possível), uma camada generosa de creme com o licor irlandês Bailey's. 


INGREDIENTES:

PARA O BOLO:
1 xícara (chá) de cerveja Guinness
250g de manteiga
2/3 xícara (chá) de chocolate em pó
1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
140ml de sour cream (receita aqui)
2 ovos
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

PARA O CREME DE BAILEY'S:
4 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado
100g de manteiga em temperatura ambiente
250g de cream cheese em temperatura ambiente
4 a 6 colheres de licor Bailey's (acrescente devagar, provando)


MODO DE PREPARO:

BOLO:
Pré-aqueça o forno a 180º por 15 minutos. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de 23cm, de aro removível (o bolo fica muito macio, então é preciso ser de aro removível para que você não o quebre ao desenformar). Reserve.

Misture a manteiga à Guinness e leve ao fogo baixo para derreter. Utilizando um fouet, adicione o chocolate e o açúcar e retire do fogo. Bata o sour cream e os ovos em um recipiente à parte até que fique uniforme. Acrescente à mistura anterior, de Guinness. Peneire a farinha e misture aos poucos, levemente, acrescentando o bicarbonato por último, quando a massa já estiver homogênea. Leve para assar por uma hora. O bolo deve ficar levemente molhado no centro, mas enquanto esfria ele ficará mais consistente. Deixe-o esfriar completamente antes de desenformar, para que não quebre.

CREME:
Em uma batedeira, bata muito bem o açúcar e a manteiga, até que virem um creme. Acrescente o cream cheese aos poucos, em porções pequenas, até que incorpore. Acrescente o licor Bailey's e continue batendo por 5 minutos, ou até que o creme fique bem fofo e mais claro. Retire o bolo já frio do aro com cuidado (eu costumo manter a parte de baixo da fôrma para que sirva de "prato" para o bolo/torta, mas você pode transferi-lo com cuidado para outro prato). Coloque o creme por cima, em uma camada generosa. Se preferir, pode usar o creme como recheio também!





Tem como não ficar com água na boca ao ver isso??


O autêntico tabbouleh (tabule) libanês

Tabule é uma salada tipicamente libanesa, servida geralmente como hors-d’oeuvres (entrada) ou aperitivo antes do prato principal.



Se você já comeu tabule em restaurantes, estranhará certamente essa receita, porque é um tanto diferente da que costumamos encontrar por aí. O autêntico tabule é mais verde, contém mais tomate e muito menos triguilho do que vemos nos restaurantes!




Se por acaso você não quer ou não pode comer triguilho por conta do glúten, experimente substituí-lo por quinoa.


INGREDIENTES:
4 maços de salsa bem picadinha
1 maço de menta picada finamente (apenas as folhas)
1 pepino cortado em cubos pequenos
5 tomates médios sem sementes cortados em cubos pequenos
1 cebola média cortada finamente
1/4 de xícara (chá) de triguilho
1/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 a 2/3 de colher (chá) de sal (ou a gosto)
1/3 de colher (chá) de baharat (receitinha aqui)

MODO DE PREPARO:
Lave muito bem todas as folhas e higienize-as. Depois de cortar bem a salsa, deixe-a sobre um papel toalha por um tempo. Ela precisa estar bem seca, assim como a hortelã, então faça o mesmo com ela. Em uma saladeira ou bowl grande, coloque a cebola picada e adicione o baharat. Misture bem. Adicione os outros ingredientes e temperos. Sirva na hora.

Uma vez misturadas as folhas, pepino e tomate aos outros temperos, o tabbouleh rapidamente murcha, então o ideal é prepará-lo somente na hora de servir. Porção para 6 pessoas.

Dica: experimente comer a salada com batatas fritas! 

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Sour cream (ou creme azedo)

Utilizado em diversas receitas mexicanas, como burritos, quesadillas, tacos, etc., e em muitos doces também, o sour cream não é exatamente fácil de encontrar no Brasil. Por isso, segue a receita de sour cream caseiro!





INGREDIENTES:
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, o creme de leite e bata (à mão ou na batedeira) até formar um creme (não é pra virar chantilly, só para ficar um pouco mais espesso). Acrescente o suco de limão e o sal, misturando bem. Deixe a sua mistura em um local bem quente na sua cozinha por, aproximadamente, 30 minutos. Utilize-o na hora ou guarde na geladeira até o momento de uso.

Experimente-o em panquecas, batatas ou legumes cozidos!


Enchilladas com sour cream

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

Koshari, um prato típico egípcio!




Koshari (ou koshary, kushari) é um prato típico da cozinha egípcia, servido virtualmente em todas as casas e restaurantes, na verdade em todas as esquinas do país. Os vendedores de rua servem esse prato em carrinhos (como os nossos de cachorro-quente, churros, churrasquinho, etc.) a consumidores ansiosamente esperando (em filas) esse adorado e altamente popular prato, tanto pelo preço quanto pela praticidade, fácil acesso e sabor.

Em uma combinação considerada por nós atípica, o koshari mistura lentilhas, macarrão e arroz, coberto com um molho de tomate temperado (e um pouquinho picante) com a mistura que postei aqui, grão de bico e cebola frita. Parece estranho, até que você prova, daí você entende porque é o prato favorito do Egito.



O vendedor de koshari (ou "koshari man" em inglês) desenvolveu uma habilidade tão grande no preparo do prato que, em alguns poucos segundos, pega o bowl, coloca um pouco de cada ingrediente dentro, mistura e te entrega. A velocidade dele pode te surpreender bastante. Isso é o que poderia ser chamado de fast food mesmo (o que no Brasil é uma grande piada)






INGREDIENTES:

Para o arroz, macarrão e lentilhas:
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de macarrão corneto mini (coquillettes, como os da foto) 
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cominho
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de sal
2 cebolas grandes cortadas bem pequenas

Para o molho:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picadinhos
1 lata de molho de tomate puro
2 colheres (sopa) de baharat (receita aqui)
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 colher (chá) de vinagre branco
Sal e pimenta do reino a gosto

Para as cebolas por cima do molho:
2 cebolas picadas
óleo para fritar
1 xícara (chá) de grão de bico cozido.


MODO DE PREPARO:


Macarrão, arroz e lentilhas:
Numa panela, aquela o azeite em fogo médio, adicione o arroz e frite-o por 2 minutos, depois adicione o caldo de legumes. Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e espere 15 minutos ou até ficar bem soltinho e cozido. Reserve.
Lave as lentilhas em água fria e coloque-as em uma panela com duas xícaras de água. adicione o alho, cominho e o louro e cozinhe-as até ficarem macias, usando fogo baixo. Escorra-as e reserve.
Cozinhe o macarrão "al dente" (2 litros de água e duas colheres rasas de sal, até que fiquem cozidos, porém não molengos. Não precisa de óleo, basta lavar bem depois para parar o cozimento. A quantidade de água é sempre 1 litro para cada 100g de macarrão. Isso impede que ele fique grudento).
Dica: prepare o arroz, as lentilhas e o macarrão enquanto o molho está cozinhando, para que fique tudo bem quentinho.

Molho:
Aqueça o óleo em fogo médio e adicione as cebolas. Frite-as até que estejam macias e translúcidas (5 a 7 minutos). Adicione o alho e sauteie até que fiquem douradas, adicione o tomate, o baharat, o sal, a pimenta (o original é apimentado!) e o vinagre. Abaixe o fogo, cozinhe por uns 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente

Cebolas:
Aqueça o óleo numa frigideira, adicione as cebolas e frite-as até que fiquem bem marrons. Elas ficarão bem adocicadas nessa cor. Retire o excesso de óleo colocando-as num recipiente com papel toalha ou guardanapo.

Montagem do prato:
Em um bowl ou prato mais fundo, coloque o arroz, as lentilhas e o macarrão, um sobre o outro. Salpique um pouco de baharat sobre tudo, cobrindo em seguida com o molho, o grão de bico e as cebolas, com mais uma pitada de baharat. Sirva quente.


domingo, 9 de fevereiro de 2014

Aveia no pote - pra levar seu café da manhã com você

O café da manhã é a refeição mais importante do dia. Com a nova onda de "comidas no pote" ("salad in a jar", para falar da mais popular), por que não poderíamos também pensar em uma primeira refeição nutritiva, gostosa e prática, além de fácil de carregar?

Abaixo estão as receitas para 6 tipos diferentes de aveia no pote. Você deve preparar no dia anterior e manter em geladeira até a hora de sair de casa ou de comê-la. Prepare de noite e coma na manhã seguinte, simples assim!

Todas as receitas podem ser armazenadas na geladeira por até cinco dias. Então você terá o café da manhã pronto para todos os dias da semana.





INGREDIENTES PARA A BASE:

  • 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos (preferencialmente mais grossa)
  • 1/3 xícara (chá) de leite (pode ser integral ou desnatado)
  • 1 pote de iogurte do tipo Grego (ou o natural, se preferir)
  • 1 colher (sopa) de semente de Chia (opcional)
  • 1 pote de 240ml (do tamanho de uma xícara de chá) com tampa


MODO DE PREPARO:
Lave muito bem o seu pote, de preferência esterilizando-o como eu ensinei aqui. Coloque dentro dele a aveia, o leite, o iogurte e as sementes de chia, adoçando um pouco, se preferir. Tampe-o e misture bem os ingredientes. Adicione os ingredientes restantes de acordo com as receitas abaixo.



AVEIA COM MANGA
(207 calorias)



Adicione à aveia já no pote:

  • 1 colher (sopa) de mel (ou a gosto)
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 3 colheres (sopa) de manga cortada em cubinhos pequenos.


Misture com um garfo e guarde na geladeira até a hora de comer.





AVEIA COM MIRTILOS
(215 calorias)



Adicione à aveia já no pote:

  • 3 colheres (sopa) de mirtilos 
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • Açúcar os adoçante à gosto


Misture com um garfo e guarde na geladeira até a hora de comer.




AVEIA COM MAÇÃ E CANELA
(210 calorias)



Adicione à aveia já no pote:

  • 3 colheres (sopa) de doce de maçã (que eu ensino a fazer aqui)
  • Mel a gosto


Misture tudo com um garfo e guarde na geladeira até a hora de comer.



AVEIA COM CHOCOLATE E BANANAS
(245 calorias)


Adicione à aveia já no pote:

  • 3 colheres (sopa) de banana nanica ou prata picadinha
  • Mel a gosto
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó (não use achocolatado, porque tem açúcar e é mais fraco do que o chocolate em pó).


Misture o chocolate primeiro com um garfo, acrescente o mel, misture e depois as bananas. Guarde na geladeira até a hora de comer.


AVEIA COM BANANA E AMENDOIM
(264 calorias)


Adicione à aveia já no pote:
  • 2 colheres (sopa) de banana nanica ou prata picadinha
  • 1 colher (sopa) de amendoim torrado sem adição de açúcar)



Misture tudo com um garfo e guarde na geladeira até a hora de comer.

AVEIA COM MORANGOS (OU FRAMBOESAS)
(230 calorias)


A receita original é com framboesas, mas é caro e difícil de achar por aqui. Então, se você não foi sortudo de encontrá-las (ou a grana tá curta pra comprar), substitua-a por morangos:

3 colheres (sopa) de morangos
1 colher (chá) de essência de baunilha
Mel ou outro adoçante à gosto.

Como nas outras receitas, misture tudo com um garfo e guarde na geladeira até a hora de comer.



Aproveite! Uma boa semana para vocês!


Doce de maçã caseiríssimo

Nada de ficar comprando geléias ou doces no mercado. Compre as frutas e faça em casa. É rápido e fácil e você ainda pode presentear alguém, o que acha?



INGREDIENTES:
1 kg de maçãs (gala, argentina ou outro tipo, você é quem escolhe)
1 xícara (chá) de suco de maçã (opcional, você pode por 1/2 xícara de água)
Sumo de 1 limão espremido 
1/2 xícara  (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó

OPCIONAL:
uma pitada de noz moscada e 1 colher (sopa) de manteiga


MODO DE PREPARO.
Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte-as em 8 partes iguais, cada uma. Coloque-a em uma panela com espaço de sobra para misturar todos os ingredientes. Adicione o suco de maçã, o açúcar mascavo, a canela e o suco de limão, misture bem e cozinhe em fogo  médio por 25 minutos. Elas ainda ficarão meio inteiras, então você poderá bater a mistura em um liquidificador ou processador para deixá-la consistente, porém uniforme. Guarde em um pote na geladeira.




sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

Etiquetas para organização da cozinha

Uma cozinha arrumada faz bem aos olhos e até dá mais vontade de cozinhar. Um bom modo de organizar seus potes é através de etiquetas. Descobri um site muito legal com milhares de etiquetas disponíveis, o World Label. Apesar de disponibilizadas em .pdf, é possível modificá-las ao seu bel prazer.



Por onde começar, então?

Simples: compre folhas de papel A4 autocolantes para o seu tipo de impressora (jato de tinta, laser, etc), que você encontra em papelarias por aproximadamente R$20,00. É o tal papel "glossy", à prova d'água. Faça o download das etiquetas abaixo.

Para preenchê-las, você abre o arquivo no Adobe Reader e clica em cima de cada etiqueta. Aparecerá um lugar onde você pode escrever o que quiser que seja impresso (arroz, feijão, orégano, etc...). Para modificar o tipo de letra, pressione no seu teclado Ctrl+E e uma caixa de formatação aparecerá com as fontes que você tem disponível no seu computador.





Pax!

Torta brownie com merengue de morango e cobertura de chocolate e ovomaltine

Sabe quando você está afim de impressionar os amigos ou visitas? Essa é uma receita que, apesar de um pouquinho mais trabalhosa, fica maravilhosa!




PARA O BROWNIE

INGREDIENTES:
1 e 1/8 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2/3 colher (chá) de sal
2/3 de xícara (chá) de chocolate em pó - não use achocolatado porque tem açúcar a mais!
2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de gotas de chocolate
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
2 ovos

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha, misturando bem. Acrescente a baunilha, a manteiga e os ovos, misture até a massa ficar uniforme. Por último, junte as nozes picadas à massa. Coloque a massa em uma fôrma de aro removível untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20 minutos, dependendo do seu forno. O bolo deve ficar meio molhadinho, não totalmente seco. Deixe esfriar, mas não retire da fôrma, apenas passe uma faca pelas laterais para soltá-lo um pouco. Reserve.


PARA O MERENGUE DE MORANGO

INGREDIENTES:
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
1 caixa de morango.

MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Acrescente o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e misture delicadamente. Junte os morangos picados e misture delicadamente ao creme. Despeje sobre o brownie e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.

PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1 barra de chocolate meio amargo Hershey's ovomaltine (ou meio amargo com 2 colheres [sopa] de ovomaltine)
1/2 lata de creme de leite gelado, sem o soro

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate em banho maria ou leve ao microondas por 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Deixe esfriar um pouco antes de misturar o creme de leite. Coloque-os sobre o restante da torta e deixe gelar por mais duas horas. Desenforme somente na hora de servir.





Espero que gostem!



P.S.: Se você está com aquela preguicinha de fazer o brownie, indico isso aqui (uma massa pronta)Ela serve para petit gateau e brownie. Siga as instruções da embalagem para fazer o brownie, acrescentando nozes no final. Depois, é só continuar a receita pelo merengue, não tem erro!  (E não, não estou ganhando nada pra fazer a "propaganda", mas nem todo mundo tem tempo - ou disposição - para fazer uma receita um pouco mais complicada, então estou facilitando pra vocês!)