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domingo, 19 de abril de 2015

Espaguetti clássico à carbonara


Carbonara ingredients
Você gastará menos de 30 minutos para fazer essa receita que, apesar de um tanto calórica, é uma das minhas preferidas. Por quê? Ora, tem bacon nela, o que mais é preciso?? =]


INGREDIENTES:
250g de bacon
4 ovos grandes
300g de espaguetti
1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora (não use aqueles que parecem mais um pó do que queijo, por favor!)
1 colher (sopa) de salsinha bem picadinha

3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto.


Coloque para ferver em uma panela 3 litros de água com 3 colheres (sopa) de sal. Enquanto isso, pique o bacon e reserve. Bata os ovos apenas o suficiente para misturá-los bem e reserve.

Frite o bacon em fogo médio até ficar crocante e seque com papel toalha. Do óleo da fritura, salve 2 colheres de sopa (ou o que restar da fritura, se não ultrapassar isso). Frite o alho nesse óleo por 30 segundos, acrescentando a pimenta do reino. Junte o bacon e o macarrão cozido, mexendo bem por 1 minuto. Reserve.

Tempere os ovos com sal. Remova a panela do fogo e adicione os ovos e o creme de leite, mexendo rapidamente para não ficar pedaços grandes. Adicione o queijo ralado e prove o sal. Coloque em uma travessa e sirva com a salsinha picada por cima!

Serve 4 pessoas.

Molho sugo tradicional

Base para Molho de Tomates


INGREDIENTES:

1 kg de tomate bem maduros e firmes
1 dente de alho picado
1  (10 folhas de manjericão com talo e tudo, 4 hastes de tomilho, um galho de louro com 4 folhas, 2 ramos de salsa. Pegue um gaze, ou tule, abra bem coloque as folhas arrumadas sobrepostas e amarre bem como um saquinho).
Sal e pimenta a gosto.
1 colher (sopa) de açúcar ( isto é opcional, devido a acidez do nosso tomate, se vc tiver um tomate bem maduro e tipo italiano, não vai precisar !!).
30 ml de azeite extra virgem.


MODO DE PREPARO:
Corte os tomates ao meio e retire toda a parte da haste que segura o tomate na planta ( parte branca, central) , sem retirar as sementes ou a pele. Lave-os e cozinhe em fogo baixo com pouca água, acrescente o açúcar. Deixe cozinhar por mais de duas horas, com o bouquet garnet, até desmancha-los e passe primeiro por uma peneira grossa pra tirar a pele e em uma fina pra retirar sementes e detritos, assim você economizará tempo, pois passar tudo por peneira fina é necessário bater os tomates em liquidificador ou processador e não aconselho pois as sementes que se quebrarem, pode amargar a massa. Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado lentamente, acrescente a massa de tomates do processo acima e a colher de açucar e aguarde levantar fervura. Ferva um Litro de água e reserve. Acrescente a água fervente aos poucos conforme o molho apura e abaixa o volume, faço isso até terminar a aguá e ele ficar espesso e consistente e assim esta pronto. 

 Este processo serve pra qualquer tipo de molho italiano que vai tomates.


Receita original do chef Paulinho Pecora.